im gegensatz zum normalen schwarzbrot benötigen kuchen, die auf blech gebacken werden, eine grelle hitze; sie sind deshalb vor dem brot einzuschiessen, wogegen guglhupf, torten und anderes feingebäck noch nach dem brot gebacken werden können.

 die temperatur zum brotbacken soll etwa 220 grad, auf keinen fall über 250 ° betragen. die eingeschossenen backwaren müssen im gewölbe einen gleichmässigen abstand aufweisen. es darf also nicht zu eng eingeschoben werden.

es ist klar, dass auch während des backens die heiztüre geschlossen ist, hingegen muss der kaminzugsperrer, der gussheizschieber, solange geöffnet werden bis die backdämpfe abgezogen sind. das nimmt etwa 20 bis 25 minuten in anspruch.

wenn der backdampf im gewölbe bleibt, verhindert er die obere hitzestrahlung auf die eingeschossenen backwaren, die nicht gebacken, sondern nur gedämpft werden.
  (1 liter wasser entwickelt zwei kubikmeter dampf). 

das brot erhält bloß eine blasse oder semmelgelbe farbe; die rinde wird mitunter schleimig und vor allem durch zahlreiche kleine risse unansehnlich.

in etwa 50 bis 60 minuten kann das fertige gebackene brot aus dem backofen genommen werden. will man jedoch eine starke rinde erzielen, so ist das brot (bei richtiger temperatur) noch etwa 10 minuten länger im backofen zu belassen. 

der erhitzte backofen kann nach beendetem backen bei geschlossener türe auf vielfältige weise benutzt werden: weißbrot backen, ost und gemüse dörren, kaffee brennen, einbrenn machen, flachs rösten usw.

 da der backofen in völlig geschlossenem zustand meist am dritten oder vierten tag nach dem backen usw. vollkommen ausgekühlt ist, kann er sodann auch ohne weiteres als aufbewahrungs- und frischhalteraum besonders für lebensmittel aller art benützt werden.

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