zum heizen des brotbackofens kann jedes erdenkliche holz, reisig, wied, holzstreu, auch maiskolbenstroh usw. in einem absolut trockenen zustand verwendet werden.

das brennmaterial sollte nicht wie bei alten backöfen auf einmal eingeheizt werden. das heizen erfolgt wie bei einem küchenherd, d.h. dass 2-3mal nachgelegt werden muss, bis der backofen die richtige hitze erreicht hat.

das feuer, die glut, muss über die gesamte backraumfläche verbreitet werden, wobei darauf zu achten ist, dass die flammen durch die an beiden seiten des backgewölbes gemauerten züge aufbrennen können und dadurch das obere gewölbe erhitzen. je nach beschaffenheit des brennmaterials ist der backofen in der regel nach einer heizdauer von etwa 1 bis 1 ½ stunden richtig geheizt, wenn er im gewölbe vollkommen weiß wird. nach beendetem heizen wird eine temperatur von jedenfalls 200 bis 250 grad hitze erreicht.

sobald der backofen diese temperatur hat, ist die glut über die ganze backraumfläche bis vorne an die heiztüre zu verteilen, während der gussschieber, der kaminzugsperrer, bis auf wenige zentimeter (ein fingerbreit) zu schließen ist, wobei ein schwacher zug unbedingt vorhanden sein muss. wird der zug zu stark oder gar zur gänze unterbunden, so ersticken die holzkohlestücke und werden schwarz, wodurch sich die sehr giftigen und gefährlichen kohlenoxydgase entwickleln können. kohlenoxydgas ist ein geruchloses gas, das kopfschmerz und brechreiz verursacht und unter umständen sogar tödlich wirkt.

erst nach 15 bis 20 minuten ist die im backraum verbreitete glut nötigenfalls nochmals durchzukrücken, dass auch die unter der asche befindliche holzkohle restlos verbrennen kann. erst wenn die gesamte holzkohle verbrannt ist, kann der gussheizschieber gänzlich geschlossen werden.

in diesem zustand sollte der backofen etwa 1 - 1 ½ stunden abstehen, damit eine vollkommene, gleichmäßige verteilung der hitze im backofen mit lang anhaltender backfähigkeit erzielt wird. hierbei gilt als grundsatz: je stärker der backofen geheizt wird, umso länger muss er abstehen. auf keinen fall darf sogleich nach beendetem heizen mit der reinigung der backofengrundfläche oder gar mit dem einschiessen der backwaren begonnen werden.

bevor die asche nach vorn gezogen wird, ist der gussheizschieber zwecks vermeidung einer staubentwicklung zu öffnen und nach abschluss der reinigungsarbeiten sofort wieder zu schliessen. erst jetzt ist der backofen backfähig und einschussbereit.

diese backofenheizanleitung ist als richtlinie für sicheres heizen gedacht. für jegliche folgeschäden infolge falscher auffassung oder bedienung wird keine haftung übernommen.

weiter