man stelle einen großen kochtopf mit ganzen, rohen maiskörnern auf, gieße so viel wasser darüber, dass der mais bedeckt ist und gebe eine handvoll gelöschten kalk oder holzasche dazu (verhindert eiweißmangel).

auf allerkleinster flamme solange kochen, bis die maiskörner platzen und sie sodann solange köcheln lassen, bis sich nach ca. 3-4 stunden ein weicher brei ergibt.

am nächsten tag bzw. nach abkühlung den maisbrei abschöpfen und so fein wie möglich zermahlen (maismühle). der geriebene mais ist der fertige teig und wird ohne zugabe von salz oder sonstigen gewürzen händisch zu fladen verarbeitet.

die von hand (oder unter zuhilfenahme von hilfsmitteln) geformten fladen werden in einen "comal" oder in eine kleine flache heiße pfanne ohne fett gelegt und 3x umgedreht, bis der fladen genau die richtige konsistenz hat, d.i. wenn er sich in der mitte aufbläst. beruhige dich, wenn es am anfang noch nicht so ganz klappt, es erfordert viel übung.

die fertigen tortillas werden immer heiß gegessen. dazu werden sie in ein tuch gewickelt und warmgehalten (ein maisfladenprodukt ist der "taco").

  bei den indianern ist der tortilla das essbesteck, das gleich mitgegessen wird. was übrigbleibt wird zäh und kann mit hilfe von öl herausgebacken werden und man bekommt die leckere "tostada" (pommes frites aus mais)

info auch unter www.breadworld.com und www.ernstboecker.de 

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