der brotbackofen muss sorgfältig ausgeheizt werden, damit das gesamte neu errichtete bauwerk gleichmäßig austrocknet. 

durch langsames, gleichmäßiges und „ununterbrochenes” heizen (mindestens 4-5 h abstand zwischen den einzelnen trockenheizvorgängen) kann das in etwa 5-6 tagen erreicht sein. ein zu starkes heizen muss unbedingt vermieden werden, da risse im mauerwerk entstehen können. 

unterbleibt das trockenheizen oder geschieht es bloß in unzureichendem masse, so wird das brot durch die fortgesetzte dampfentwicklung stets rissig werden und blass bleiben. 

zum heizen des brotbackofens kann jedes erdenkliche holz, reisig, wied, holzstreu, etc.  in einem absolut trockenen zustand verwendet werden.

beim trockenheizen bleibt die äußere türe immer offen, am besten 2 fingerbreit. der kaminschieber = absperrklappe muss immer voll offen sein, damit der wasserdampf ungehindert entweichen kann. erst nach dem 15x kann der ofen zum brotbacken verwendet werden.

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